仙台の人気店で7年修行したご主人が、たどりついた一杯。
| ●スープ | 煮干しベースの魚介系スープに、豚骨、鶏がら、野菜を使った動物系スープを合わせたダブルスープ。 |
|---|---|
| ●魚介系スープに使うカタクチイワシ | カタクチイワシの大と小を使用。 大・・・味のパンチ力 小・・・上品な味わい |
| ●特製のしょう油ダレ | (薄口)しょう油、塩、煮干しなどを使ったもの。 |
| ●煮干しの粉末 | 煮干しを砕いて作った粉。 |
| ●煮干しオイル | 煮干しと油と煮干しの粉末で作ったもの。 |
| ●特注の太麺 | 麺を作る時に小麦粉に対して加える水の割合を低めにし、小麦粉の風味が出るような仕上がりに。 |
| ●チャーシュー | 豚バラ肉を使用。半日特製ダレに漬け込み、提供する際、ガスバーナで炙る。 |
★総評
濃厚なのにくどくない。スープに奥ゆきがあり甘みが感じられる→使う食材から出ているそうです。
そして、とろみがついたスープがよくからむ麺。
ニボらーめん以外にも、自家製香味油を使った海老らーめん、辛らーめん、つけ麺などのメニューもあります。今後は、自家製麺にも挑戦していきたいとご主人がおしゃっていました。
仙台市宮城野区中野1-2-36
022-765-9772
席数／22席（カウンター6 テーブル16）
駐車場／13台
営業／11：30～15：00 18：00～21：00
※スープがなくなり次第終了
定休／木曜日
