リンゴ4～5個（約1㎏）に対して白砂糖は約40％を入れます。加えて爽やかさを引き出し、かつ酸化して色が変わるのを防ぐため、レモン果汁を加えて煮ます。
リンゴの食感が程よく残る程度になった火を止めて完成。
寒くなるこれからの時期はリンゴが甘みを増すので砂糖の量は少めにしてもいいそうです。