10月26日(土)『秋鮭とホタテ貝のミルフィーユ仕立て』 |
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《材料 2人前》 秋鮭(薄い切り身 50g) 4枚 ホタテ貝柱 4個 ほうれん草 1束 パイシート 2枚 バター 10g 生クリーム 200t ブイヨン 200t ※鶏ガラ、タマネギ、ニンジン、セロリ、水で作ったもの(野菜はぶつ切り) 小ネギ 少々 卵黄 1個 小麦粉 少々 |
1) 打ち粉をしたまな板の上で、パイシートを縦7p、横15p、厚さ2oにのばし、生地が縮まないようにするため冷蔵庫で1時間ねかせる。 2) 水を入れてといた卵黄を1)に薄く塗り、フォークで何カ所か刺して空気を抜いたら、20分焼く。 ⇒初め180度で、色が付いたら140度にしてゆっくり焼く。 ⇒パイが膨らみ過ぎないように、フライ返しで時々抑えながら焼く。 ⇒焼き上がったら、取り出しておく。 3) 鮭とホタテに塩コショウし、バターとオリーブオイルで両面焼き色を付けながら火を通す。 4) 手鍋でブイヨンを1/3位まで煮詰め、生クリームを入れて半分位まで煮詰めて濃度がついたら塩で味を調える。 5) ほうれん草は葉だけを強火でサッと炒め、塩コショウする。 6) お皿の中心にソースを引いてパイを乗せ、その上にほうれん草を、鮭、半分にしたホタテを乗せる。 7) 6)を少し押しつぶし、ソース→パイ→ホウレン草→鮭・ホタテ→ソース→パイ→ソースの順で重ねていけば、できあがり。 |
★ポイント★ ※パイを焼く時は、フォークで少し穴をあけること。 ※焼き色がついたら温度を下げて、カラッとサクッと焼くこと。 |
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