5月26日(土)『マトウダイのソテー 三陸ワカメのクリーム煮』 |
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《材料 2人前》 マトウダイ 2枚(切り身) 三陸ワカメ 30g トマト 1個(湯剥きしておく) タマネギ 1個(みじん切りにして水にさらしておく) ワインビネガー 60t オリーブオイル 90t 乾燥ミント 10g 生クリーム 50t クレソン 2〜3本 塩コショウ 少々 |
1) マトウダイの皮に切れ目を縦に2カ所入れ、塩コショウをしておく。 2) 湯剥きしたトマトから種をスプーンで取り除き、角切りにする。 3) 乾燥ミントを細かく刻み、水で戻したワカメを刻んでおく。 4) マトウダイをオリーブオイルで皮目から焼き、少し色が付いたら弱火にして裏返し、火を通す。(皮目は少し押し付けて焦げ目をつける。) 5) 手鍋に生クリーム、ワカメを入れ、塩コショウをし、煮詰める。 6) ソースは、別鍋にタマネギ、ワインビネガー、オリーブオイルを入れ、サッと温まったらトマト、ミントを入れ、塩コショウをし、火を通す。 7) 皿の中央にマトウダイをのせ、6)をかけ、その上に5)をのせ、クレソンを添えれば、できあがり。 |
★ポイント★ ※ワカメは、しっかりとした塩蔵ワカメを使用すること。 ※ソースはあまり熱くせず、ソテーした魚にかけること。(少しぬるいくらいがちょうど良い。) |
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