10月28日(土)『ヒラメの蒸し煮ボンファン』 |
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《材料 2人前》 ヒラメ 2枚(80g×2) (白身魚でもOK) マッシュルーム 5〜6個 つるむらさき 1束 (ホウレン草でもOK) 白ワイン 180t タマネギ 1/2個 ローリエ 1枚 魚の出汁 90t (魚の骨と水で出汁をとってもの) 生クリーム 150t&120t 塩コショウ 少々 バター 10g |
1) タマネギとマッシュルームをスライスし、150tの生クリームを泡立てておく。(マッシュルームは厚めでOK) 2) ヒラメに塩コショウをし、蒸す。 3) 手鍋にタマネギ、白ワイン、魚の出汁、ローリエを入れ、1/3位まで煮詰める。 4) 3)に120tの生クリームを入れ、さらに煮詰める。 5) つるむらさきをバターで一気に炒める。(水気を出さないために強火で炒める) 6) 4)を漉し、マッシュルームを入れて火を通す。 7) 6)に泡立てた生クリームを入れて、サッと合わせる。 8) お皿の上につるむらさき、ヒラメをのせ、その上にソースをかけ、オーブントースターで焼き色をつけたら、できあがり。 |
★ポイント★ ※魚の出汁をとる際は、白身の魚の骨を使うこと。骨の上にかぶる位の水を入れ、最低15分間くらい弱火で煮詰めること。 ※つるむらさきやほうれん草は葉が肉厚のものを選ぶこと。 |
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