10月22日(土)『サーモンのポピエット秋ソース』 |
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《材料 2人前》 サーモン(120g) 2枚 サーモン 200g(つめもの用) ホタテ貝柱(生食用) 4個 玉ねぎ 1/4個 ニンジン 1/3本 セロリ 1本 ☆ソース用 魚のだし 120t 白ワイン 100t エシャロット 1個(無ければ玉ねぎ1/4個) フレッシュ生クリーム 180t 玉ねぎ 1皮 ニンジン 20g セロリ 1本 煮栗 6個(1/2に切っておく) しめじ 1/2パック ☆仕上げ用 ボウフウ |
1) サーモン2枚は薄く切ってラップではさみ、たたいて伸ばす。 2) 別のサーモン(200g)とホタテ貝柱を細かく刻む。 3) ボウルに2)とみじん切りにして炒めておいた玉ねぎ、ニンジン、セロリを入れ、塩コショウをして手でこねる。 4) 3)を絞り袋にいれて1)に絞り、筒状に巻く。 5) 4)をラップで包み、両端をしっかり結んで、約5分蒸す。 ☆ソースを作る 6) 手鍋に魚のだしとスライスしたエシャロット、白ワインを入れて1/3位まで煮詰める。 7) 6)に生クリームを入れてさらに煮詰め、半分くらいに詰まったら漉す。 8) 7)に栗としめじを入れて、味が整ってきたら、5o角に切って湯通しした玉ねぎ、ニンジン、セロリを入れ、さらに煮る。 9) 濃度が濃くなってきたら、薄い場合は塩こしょうでととのえる。 ☆盛り付け 10) 皿の中央に蒸したサーモンを乗せ、その上にソースをかけ、ボウフウの葉を飾れば、できあがり。 |
★ポイント★ ※サーモンを伸ばす時は、上下をラップではさんで伸ばすこと。 ※ソースに使う魚のだしは、白身魚の骨を使って水から煮ること。 |
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