2月28日(土)『アナゴのソテー アボカドとヤーコンのセルクル仕立て バルサミコ風味』 |
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《材料 2人分》 アナゴの開き 60g×2枚 アナゴは6〜9月が旬ですが、2月が身が締まって一番おいしい!! アボカド 1個 ヤーコン 1/3本(約100g) バルサミコ 70cc オリーブオイル 20cc レモン汁 少々 マヨネーズ 大さじ1 塩胡椒 少々 パプリカピーマン(赤・黄色)各1個 ディール(ハーブ) |
1) アボカドの皮をむき種をとり、1cm角に切る。 2) アボカドの切り口にレモン汁を少し振りかける。(切り口が黒くならないように) 3) ヤーコンの皮むき。(1枚目の白い皮を削り、2枚目の透明感になるまで皮をむく) 4) ヤーコンを5mm角に切る。 5) 手鍋にバルサミコ酢を入れ、半分くらいまで煮詰める。煮詰まったらオリーブオイルを入れかき回す。 6) パプリカピーマンの皮をむき、スライスする。 7) アボカドとヤーコンをボウルに入れ、塩コショウとマヨネーズとレモン汁少々を加える。 8) 7)を3〜4cmの穴のあいた筒状のステンレス型に強く押しこんで詰める。 9) アナゴをナイフの先でたたいておく。(ソテーしても縮まないように) 10) 9)のアナゴに塩こしょうして、オリーブオイルで両面を焼き色が付くまで火を通す。(火が通ったら油をきっておく) 11) 5)のソースを少し温めて盛りつけをする。 盛り付け 皿の中央にアボカドとヤーコンを詰めた型を置き、すっと外す。 その上にアナゴを載せて、バルサミコソースをかける。 さらにパプリカピーマンのスライスを飾り付けて出来上がり。 |
★ポイント★ ※アボカドの中にヤーコンを入れると食感が良く、アナゴがよりおいしくなります。 |
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