9月28日（土）『かつおバスク風』

	《材料　4人前》 カツオ(刺身用)　400〜560ｇ ※皮なしを１節 玉ねぎ　1個 にんにく　4片 パプリカ(赤・黄)　1個ずつ オリーブオイル　120cc トマト　2個 ※1個あたり80ｇ位のもの 生ハム　5〜6枚 白ワイン　180cc ブラックオリーブ(種無)　6個 しめじ　1パック すりごま　10ｇ ゴマの葉　1パック(30ｇ) ※ルッコラでも可

- 材料を切る - 　・　カツオ：厚さ5cmのそぎ切りにして、オリーブオイルでからめる。 　・　ガーリック：スライス 　・　玉ねぎ：縦半分に切り、3mmくらいのスライス 　・　トマト：湯向きし、種を取り除き粗めのみじん切り 　・　パプリカ(赤・黄)：種を取り縦にスライス 　・　生ハム：半分に切る 　・　しめじ：１本ずつにほぐす 　・　ブラックオリーブ：輪切り 　- 作る - 　1)　フライパンにオリーブオイルを少し入れ生ハムがカリッとするまで強火で30秒程炒め取り出しておく。(あまりかきまぜすぎない) 　2)　同じフライパンにオリーブオイルを入れ、両面に塩コショウしたカツオを焼く。両面に焼き色がついたら取り出しておく。 　3)　同じフライパンにオリーブオイルを入れ玉ねぎ・ガーリックを弱火で焦がさないよう炒める。 　4)　しんなりしたら白ワイン(60cc)を入れ１分ほど蒸す。 　5)　トマトを入れ、水分が出るまで炒める。 　6)　しめじ・パプリカ(赤・黄)と1)の生ハムを入れ炒める。 　7)　白ワイン少々を入れ10分くらい蒸し煮にする。 　8)　ボウルにゴマの葉・すりごま・塩・オリーブオイルを入れ合わせておく。 　9)　7)に塩・オリーブオイルを入れ全体をよく混ぜ合わせる。 　10)　9)に2)を入れ2分ほど蒸し、カツオに火が通ったら出来上がり。 　- 盛り付け - 　11)　皿に野菜をひき、その上にカツオ2切れを盛り、野菜の煮汁をかける。 　12)　上に8)を飾る。

★ポイント★ ※生ハムは必ず入れて炒めると全体に味が引きしまる。(生ハムはいい出汁がでる) ※野菜は蒸すように炒めること。

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