| 8月25日（土）『ソーセージと厚切りベーコンのソテー リンゴと紫キャベツのカルドバス風味パイナップルとボイルいも添え』 |
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《材料 1人前》 粗引きソーセージ 3本 ベーコン 1/2枚 (厚さ1cmを半分に切る) 粒マスタード 大1 フレッシュ生クリーム 90cc バター 100ｇ 紫キャベツ 1/4個 りんご(大) 1個 メークイン 1個 パイナップル(缶詰) 1枚 ブランデー(カルバドスりんご酒) 30cc (なければシードルまたはリンゴジュースでも可) 塩・こしょう ローリエ 1枚 オリーブオイル 適宜 |
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 1) ジャガイモをボイルする。10分ほど茹で竹串がとおればOK。 茹で上がったら皮を剥き乱切りにしておく。 2) 紫キャベツは千切りにする。りんごは8等分に切り 種の部分を取り除き皮付きのままスライスする。 3) 手鍋にバターを入れ溶けたら2)とローリエを強火で炒める。 (酸味を出すためにレモン汁を1〜2滴。甘みを出すために砂糖またはパイナップルの汁を少々。) しんなりしてきたら中火にして、塩コショウ少々とりんごのブランデーを入れ ゆっくり炒める。 4) フライパンにオリーブオイルを入れペーパータオルでフライパンを軽く拭く。 熱くなったらベーコン、水気を切ったパイナップルを入れ焼く。 両面に焼き色がついたら皿にとる。 5) フライパンでソーセージに焼き色をつける。 火が早く通るように50ccの水を入れ蓋をして火を通す。 6) 手鍋に粒マスタードと生クリームを入れ煮詰める。 味付けは不要、そのままで丁度よい。 7) 盛り付け。なるべく大き目の皿を使用する。 8) 皿の真ん中に3)を敷き、次にソーセージをのせる。上から6)をかける。 9) 8)に4)をのせ、脇に1)を添える。 |
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★ポイント★ ※紫キャベツにりんごを入れて炒めること。 ※あればりんごのブランデーを香りづけに入れること。 ※ジャガイモをボイルする時の三原則！！ 1.皮を剥かない 2.小鍋でボイルする 3.100℃の熱湯に入れたら弱火でコトコトボイルする |
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