10月15日(土)『コートドゥポーク シャルキュティエール』 |
《材料(4人分)》 |
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豚ロース肉 一枚 150g厚めに×4枚 無塩バター 30g−50g オリーブオイル 少々 玉ねぎ 2個分 縦にスライス キュウリのピクルス(スイート) 3本分輪切り 白ワインビネガー 50cc オレンジジュース 400cc 強力粉 小さじ1杯 グラニュー糖 2つまみ 塩 胡椒 少々 無塩バター 30g 市販の生姜焼きのたれ 20cc (フォンドボーの代用) 付け合せ 人参のラペ(人参の縦切り) インゲン フライドポテト |
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![]() @オレンジビネガーソースを作る 1.手鍋にバターを入れ、グラニュー糖を入れ溶かす。(グラニュー糖を入れると色がつきやすくなる) 2.玉ねぎを入れ、中火で炒め色づくまで炒める。 3.強力粉を入れ、玉ねぎとなじませて粉の臭みを取るまで炒める。(固くなったら少々水を入れる) 4.白ワインビネガーを入れ、玉ねぎにしみこませ煮詰める。 5.市販の生姜焼きのタレを入れ少々なじませる。 6.オレンジジュースを入れて煮詰めて置いておく。 A 1.豚ロースに塩、胡椒をしてたこ糸で輪に縛る。整形してフライパンにバターと、こげをおさえる為のオリーブオイルを入れて強火でソテーします。焼き色がついたら裏面を焼き、ゆっくり火を通していきます。 2.その途中で、少々油を切り、@の玉ねぎを炒めたものを加え、火を通しながら味を調える。さらにピクルスを入れます。⇒甘めのソースに塩気と酸味が加わります。 3.肉を取り出し、フライパンの中にある肉汁と玉ねぎをソース上につめ、最後に塩、胡椒で味を調えバター少々入れて豚ロースの上に乗せる。 B付け合せ 1.人参を縦にスライスして、それを千切りにしてフレンチドレッシングをかけ、黒胡椒を振って少し手で合わせ水分が少し出るまで合わせておく。インゲンは塩茹でにする。ポテトは揚げる。 ★ポイント★ ※玉ねぎは、中火でややこげるまで炒めて、香ばしさを引き出すこと。 |
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